中国新闻网运城2月16日电（李廷耀 杨秀文）春节将至。山西省运城市闻喜县乡村，村民们正在架起油锅，揉花、擀条、捻花、炸花。古老的手工麻花制作艺术在农场里得到了体现。金黄酥脆的卷饼在滚烫的油中煎熟，面香与油香交织在一起，构成了当地年味的底色。
金黄酥脆的卷饼在滚烫的油中煎熟，面香与油香交织在一起，构成了当地年味的底色。图片来源：文爽。
文喜麻花是当地过年聚会的必备品。三四根丝线扭成螺旋状的存在，寓意着一年的祝福、甜蜜、团圆“扭”起来，祈盼来年五谷丰登、身体健康。
农历十二月起，闻喜五味年味illage 是从炸麻花开始的。东城市的姚村尤其热闹。邻居们聚在一起合作，古老的工艺在欢声笑语中得以传承。
姚村村民张学勤的花园里，面粉、鸡蛋、芝麻、孜然、辣椒叶等物品被精心摆放，制作麻花的过程有序而热闹地开始。 “做擀面杖需要真材实料，面团要揉匀，发酵好，擀条要费力气。”张学勤说，手工打麻花的工序紧密相关，而打麻花的过程是最考验技艺的。面团揉的时候要均匀，用力要足，把条子揉好，不然入锅的时候很容易碎。
临近春节，山西省运城市闻喜县农村村民纷纷架起油锅，揉面、擀面、捻花、油炸。古老的手工麻花制作艺术在农场里得到了体现。图片来源：文爽。
生产队伍中还有行动敏捷的中年村民和精力充沛的老人。 78岁的乔平义能轻松地将面团揉成细条，毫无难度。 “我们每年都做麻花，揉面已经是几十年来的传统了，”他说，并补充说，农历12月，十多个家庭轮流工作。今天明天我们就去对方家里，有说有笑，过年的味道越来越浓了。
村民梁祥贤的话语道出了他生活的变化。 “以前只是用加少量的盐和碱面来做麻花，现在生活改善了，鸡蛋、芝麻等配料都有了，味道比以前香多了。”从简单的食材到丰富的食材，麻花口味的改良，生动地代表了乡村生活的繁荣。其美味的关键在于将绞好的胚芽搓成球状，然后慢慢煎炸。一旦油达到合适的温度，慢慢将扭曲的胚芽放入锅中。随着金黄的黄油片翻滚，麻花逐渐扩大并上色，待其呈金黄色且自然蓬松时，即可拿起。沥干油，咬一口。外皮酥脆，里面松软，芝麻的咸香淡淡的。
一盆盆煮熟的米饭堆得整整齐齐，香味充满了村子。村民们齐心协力，揉面、擀面、油炸、盛盘。热闹的气氛中，怀旧之情愈发浓郁。
作为河东独有的一年四季习俗，闻喜捻手技艺已经传承了数百年，早已融入当地人的生活，成为刻在骨子里的乡愁记忆。如今，这项古老的工艺不仅被用作春节仪式，也成为一种重要的节日习俗。这是乡村文化的一部分，传统的年味在现代依然活跃，并代代相传。 （完）
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